Descubra o Cacau Mexicano:
Visitando a fábrica AH CACAO em Playa del Carmen.
Há algum tempo visitei a Fábrica "AH CACAO", localizada em Playa del Carmen, México. Foi muito divertido e coincidi com uma atividade infantil, em que crianças com seus pais criavam seus próprios biscoitos com cacau; enquanto eu, pessoalmente, fazia uma degustação de chocolate com cardamomo.
...como vocês não podem degustar o sabor através da tela, prefiro contar sobre o processo criativo da fabricação dos chocolates, a história do cacau no México e os produtos que oferecem para o Dia das Mães.
Realizado por:
Facilitador de Soluções Integrais e Criativas, Profissional de Design Gráfico.
Gerente Geral da Visibles.World , Agência Criativa e Magazine".
Por Trás do Sabor: O Processo Criativo
Na fábrica da AH CACAO, conheci mais sobre o processo de criação das deliciosas combinações de sabores em seu laboratório criativo. Duas mulheres talentosas, Sofía Herrera e Saidy Áviles, dedicam-se a esta importante missão, que implica muito mais do que degustar.
Realizam mais de 300 testes de combinações de receitas para chegar a um produto que encantará os paladares de seus clientes.
Saidy Aviles Canche Auxiliar de Desenvolvimento de Alimentos e Sofía Herrera, Gerente de Alimentos Ah Cacao
Conversando com Sofía Herrera, gerente de alimentos da Ah Cacao, ela me explicou mais do processo de criação dos sabores:
"As criações iniciam com ideias e/ou necessidades; depois disso, através de uma metodologia de trabalho na qual incorporamos todas as possíveis variáveis a considerar neste processo criativo — e que nos permite transformar a ideia de produto em uma realidade — fazemos uma escolha para iniciar o desenvolvimento.
Os passos, em linhas gerais, são:
- Ideias
- Conceitualização
- Pesquisa
- Formulação e processo inicial
- Avaliações sensoriais e de processo
- Avaliações de processo
- ...e poderíamos dar voltas até alcançar o(s) objetivo(s)".
A História da Ah Cacao
A história da AH CACAO começou em 2002, quando seus fundadores exploraram um terreno plantado de cacaueiros (cacaotal), em Tabasco, México; essa exploração os levou a aprender sobre o chocolate, sua origem e como é elaborado.
Uma das motivações por trás da AH CACAO é educar; querem difundir o conhecimento de que o chocolate provém de uma planta, o cacau. Também destacam que o cacau é benéfico tanto para a saúde quanto para o meio ambiente.
Compromisso com a Sustentabilidade
Em 2004, a AH CACAO se estabeleceu formalmente. Além de criar delícias de chocolate, a fábrica se preocupa com a sustentabilidade. Trabalham em estreita colaboração com famílias produtoras para conservar a natureza e ser mais sustentáveis, e a fábrica conta com painéis solares para ser mais amigável com o meio ambiente.
Sofía Herrera, Gerente de Alimentos, junto a Mónica Tello, Experiência Ah Cacao Chocolate Café.
Atualmente, a Ah Cacao conta com uma fábrica, uma ampla rede de distribuição que inclui lugares de destaque como o complexo turístico Xcaret e sua loja online. Além disso, têm lojas físicas que funcionam como cafeterias ao longo da principal rua turística, a Quinta Avenida.
Talentos Criativos de Crianças e Pais na Fábrica
Descubra neste vídeo-resumo a maravilhosa atividade da qual as famílias participaram durante minha visita à fábrica.
O Processo do Cacau:
Fonte: Site da Ah Cacao
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1) As sementes de cacau
O chocolate é feito das sementes do fruto do cacaueiro. Essas sementinhas também são semeadas para cultivar novos cacaueiros e garantir sua quantidade.
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Germinação
Os cacaueiros são plantados sob a sombra de "árvores mãe" (árvores maiores), criando áreas de floresta que são lar de aves e animais tropicais.
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Primeiros frutos
Cerca de 3 a 5 anos após o plantio, os cacaueiros começam a produzir frutos cujas sementes podem ser transformadas em chocolate.
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A colheita
Cada fruto de cacau é colhido à mão, cortando-o cuidadosamente da árvore com uma lâmina especial colocada na ponta de uma vara comprida para alcançar todas as espigas.
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A espiga
Cada espiga de cacau é aberta com um facão para extrair a doce polpa que contém as amêndoas de cacau. Em cada fruto há aproximadamente 40 sementes de cacau; isso é aproximadamente a quantidade para elaborar meia barra de chocolate.
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Centro Cacao Trace
As sementes de cacau são fermentadas para desenvolver seu melhor sabor de chocolate. Isso é realizado em um centro de coleta e fermentação "Cacao-Trace". Aqui, os produtores que seguem as rigorosas diretrizes de qualidade e cultivo natural recebem um preço adicional pelo seu cacau. Registra-se o nome do produtor e a localização de suas árvores para poder rastrear a origem do cacau contido em cada barra de chocolate da marca Ah Cacao.
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Caixas fermentadoras
As sementes de cacau recém-extraídas são fermentadas em caixas de madeira durante alguns dias, onde os açúcares da polpa são transformados por microrganismos mediante um processo natural, e assim as sementes desenvolvem o sabor profundo do chocolate.
Durante esse período é necessário remexer as sementes diariamente para garantir uma fermentação uniforme. Isso é feito passando as sementes de uma caixa para outra, desfazendo qualquer grumo. -
Secagem
Depois da fermentação, as sementes de cacau são secadas em amplas estufas.
As sementes são remexidas com ancinhos de madeira continuamente durante algumas semanas para garantir uma secagem uniforme. Enquanto se passa o ancinho, observa-se para retirar qualquer semente defeituosa. -
Verificação de qualidade
Após a secagem, verifica-se a qualidade cortando uma seleção de sementes ao meio para revisar seu interior.
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Torra e descascamento
Para aumentar o sabor, as sementes de cacau são levemente torradas e depois remove-se a casquinha.
As sementes sem casca chamam-se "nibs" ou pedacinhos de cacau e têm um sabor um tanto amargo, como de noz torrada. Podem ser comidas assim, como um lanche (snack) saudável, ou utilizadas como condimento para quase qualquer alimento. -
Refinamento
Os pedacinhos de cacau são moídos até formar uma pasta fina de cacau puro. Tradicionalmente, o refinamento era realizado à mão usando um metate de pedra, como na foto — uma inovação tecnológica dos maias e seus antepassados.
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Barras de chocolate
A pasta de cacau é adoçada com açúcar de cana para criar o chocolate que é moldado em forma de barras e figuras na fábrica de energia limpa da Ah Cacao em Playa del Carmen, México.
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Cacau em pó
Prensando e pulverizando a pasta de cacau obtém-se o cacau em pó, que serve para agregar, de maneira simples, o delicioso sabor de chocolate.
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Bebidas e sobremesas de chocolate
O cacau puro também é utilizado para elaborar as bebidas e sobremesas de chocolate; como os famosos brownies de chocolate, livres de glúten.
Reflexões do autor:
Durante a visita, e ao coincidir com a atividade das crianças e seus pais, refleti e pude apreciar, em nível filosófico, a mudança e/ou transformação conceitual do uso do alimento do cacau.
Por um lado, o cacau une duas civilizações: a cultura mexicana atual com a cultura Maia e sua sabedoria ancestral; e essa mudança se localiza no uso da conexão com o cacau, que na civilização maia partia de uma conexão mais espiritual e prática; e que na atualidade acontece através de uma implementação do cacau nas crenças culturais e tradicionais mexicanas por estas datas de outubro / novembro.
Realizado por:
Facilitador de Soluções Integrais e Criativas, Profissional de Design Gráfico. / Gerente Geral Agência de Soluções Criativas "Visibles.World" e "Visibles World Media Magazine".
