Entdecken Sie den mexikanischen Kakao:
Ein Besuch der Fabrik AH CACAO in Playa del Carmen.
Vor einiger Zeit besuchte ich die Fabrik „AH CACAO“ in Playa del Carmen, Mexiko. Es war sehr unterhaltsam und ich traf zufällig auf eine Kinderaktivität, bei der Kinder mit ihren Eltern ihre eigenen Kakao-Kekse herstellten; während ich persönlich eine Schokoladenverkostung mit Kardamom machte.
...da Sie den Geschmack nicht durch den Bildschirm verkosten können, erzähle ich Ihnen lieber vom kreativen Prozess der Schokoladenherstellung, von der Geschichte des Kakaos in Mexiko und von den Produkten, die sie zum Muttertag anbieten.
Erstellt von:
Vermittler integraler und kreativer Lösungen, Grafikdesign-Profi.
Geschäftsführer von Visibles.World , Kreativagentur und Magazin“.
Hinter dem Geschmack: Der kreative Prozess
In der Fabrik von AH CACAO erfuhr ich mehr über den Prozess der Kreation der köstlichen Geschmackskombinationen in ihrem kreativen Labor. Zwei talentierte Frauen, Sofía Herrera und Saidy Áviles, widmen sich dieser wichtigen Mission, die viel mehr als das Verkosten umfasst.
Sie führen mehr als 300 Tests von Rezeptkombinationen durch, um zu einem Produkt zu gelangen, das die Gaumen ihrer Kunden erfreuen wird.
Saidy Aviles Canche Assistentin der Lebensmittelentwicklung, und Sofía Herrera, Lebensmittelmanagerin bei Ah Cacao
Im Gespräch mit Sofía Herrera, Lebensmittelmanagerin bei Ah Cacao, erklärte sie mir mehr über den Prozess der Geschmackskreation:
"Die Kreationen beginnen mit Ideen und/oder Bedürfnissen; danach treffen wir, durch eine Arbeitsmethodik, in die wir alle möglichen Variablen einbeziehen, die in diesem kreativen Prozess zu berücksichtigen sind — und die es uns erlaubt, die Produktidee in eine Realität zu verwandeln — eine Wahl, um die Entwicklung zu beginnen.
Die Schritte sind in groben Zügen:
- Ideen
- Konzeptualisierung
- Forschung
- Formulierung und anfänglicher Prozess
- Sensorische und Prozessbewertungen
- Prozessbewertungen
- ...und wir könnten uns im Kreis drehen, bis das Ziel/die Ziele erreicht sind“.
Die Geschichte von Ah Cacao
Die Geschichte von AH CACAO begann 2002, als ihre Gründer ein mit Kakaobäumen bepflanztes Grundstück (cacaotal), in Tabasco, Mexiko, erkundeten; diese Erkundung führte sie dazu, über die Schokolade, ihren Ursprung und ihre Herstellung zu lernen.
Eine der Motivationen hinter AH CACAO ist es zu bilden; sie wollen das Wissen verbreiten, dass die Schokolade von einer Pflanze stammt, dem Kakao. Sie heben auch hervor, dass der Kakao sowohl für die Gesundheit als auch für die Umwelt vorteilhaft ist.
Engagement für die Nachhaltigkeit
2004 etablierte sich AH CACAO formell. Neben der Kreation von Schokoladenköstlichkeiten kümmert sich die Fabrik um die Nachhaltigkeit. Sie arbeiten eng mit Erzeugerfamilien zusammen, um die Natur zu bewahren und nachhaltiger zu sein, und die Fabrik verfügt über Solarpaneele, um umweltfreundlicher zu sein.
Sofía Herrera, Lebensmittelmanagerin, zusammen mit Mónica Tello, Ah Cacao Chocolate Café Experience.
Heute verfügt Ah Cacao über eine Fabrik, ein breites Vertriebsnetz, das herausragende Orte wie den Touristenkomplex Xcaret einschließt, und ihren Online-Shop. Außerdem haben sie physische Läden, die als Cafés entlang der touristischen Hauptstraße, der Quinta Avenida, funktionieren.
Kreative Talente von Kindern und Eltern in der Fabrik
Entdecken Sie in dieser Video-Zusammenfassung die wunderbare Aktivität, an der die Familien während meines Besuchs in der Fabrik teilnahmen.
Der Prozess des Kakaos:
Quelle: Website von Ah Cacao
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1) Die Kakaosamen
Die Schokolade wird aus den Samen der Frucht des Kakaobaums hergestellt. Diese kleinen Samen werden auch ausgesät, um neue Kakaobäume zu kultivieren und ihre Anzahl zu sichern.
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Keimung
Die Kakaobäume werden im Schatten von „Mutterbäumen“ (größeren Bäumen) gepflanzt, wodurch Waldgebiete entstehen, die tropischen Vögeln und Tieren ein Zuhause bieten.
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Erste Früchte
Etwa 3 bis 5 Jahre nach ihrer Pflanzung beginnen die Kakaobäume, Früchte zu produzieren, deren Samen in Schokolade verwandelt werden können.
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Die Ernte
Jede Kakaofrucht wird von Hand geerntet, indem sie sorgfältig mit einer speziellen Klinge vom Baum geschnitten wird, die am Ende eines langen Stocks angebracht ist, um alle Schoten zu erreichen.
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Die Schote
Jede Kakaoschote wird mit einer Machete geöffnet, um das süße Fruchtfleisch zu extrahieren, das die Kakaobohnen enthält. In jeder Frucht gibt es ungefähr 40 Kakaosamen; das ist ungefähr die Menge, um eine halbe Tafel Schokolade herzustellen.
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Cacao-Trace-Zentrum
Die Kakaosamen werden fermentiert, um ihren besten Schokoladengeschmack zu entwickeln. Dies geschieht in einem „Cacao-Trace“-Sammel- und Fermentationszentrum. Hier erhalten die Erzeuger, die die strengen Qualitäts- und Naturanbau-Richtlinien befolgen, einen Aufpreis für ihren Kakao. Der Name des Erzeugers und der Standort seiner Bäume werden registriert, um so die Herkunft des Kakaos in jeder Schokoladentafel der Marke Ah Cacao zurückverfolgen zu können.
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Fermentationskisten
Die frisch extrahierten Kakaosamen werden einige Tage lang in Holzkisten fermentiert, wo die Zucker des Fruchtfleisches durch Mikroorganismen in einem natürlichen Prozess umgewandelt werden, und so entwickeln die Samen den tiefen Geschmack der Schokolade.
Während dieser Zeit ist es notwendig, die Samen täglich umzurühren, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten. Dies geschieht, indem die Samen von einer Kiste in eine andere umgefüllt und etwaige Klumpen aufgelöst werden. -
Trocknung
Nach der Fermentation werden die Kakaosamen in großen Gewächshäusern getrocknet.
Die Samen werden ein paar Wochen lang kontinuierlich mit Holzrechen gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Beim Rechen wird darauf geachtet, defekte Samen zu entfernen. -
Qualitätsprüfung
Nach der Trocknung wird die Qualität überprüft, indem eine Auswahl von Samen in der Mitte durchgeschnitten wird, um ihr Inneres zu inspizieren.
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Röstung und Schälung
Um den Geschmack zu verstärken, werden die Kakaosamen leicht geröstet und danach wird die Schale entfernt.
Die geschälten Samen heißen „Nibs“ oder Kakaostückchen und haben einen etwas bitteren Geschmack, wie geröstete Nuss. Sie können so als gesunder Snack gegessen oder als Gewürz für fast jedes Lebensmittel verwendet werden. -
Verfeinerung
Die Kakaostückchen werden gemahlen, bis eine feine Paste aus reinem Kakao entsteht. Traditionell wurde die Verfeinerung von Hand mit einem Stein-Metate durchgeführt, wie auf dem Foto — eine technologische Innovation der Maya und ihrer Vorfahren.
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Schokoladentafeln
Die Kakaopaste wird mit Rohrzucker gesüßt, um die Schokolade zu kreieren, die in Form von Tafeln und Figuren in der Fabrik mit sauberer Energie von Ah Cacao in Playa del Carmen, Mexiko, geformt wird.
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Kakaopulver
Durch Pressen und Pulverisieren der Kakaopaste erhält man das Kakaopulver, das dazu dient, auf einfache Weise den köstlichen Schokoladengeschmack hinzuzufügen.
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Schokoladengetränke und -desserts
Der reine Kakao wird auch verwendet, um Schokoladengetränke und -desserts herzustellen; wie die berühmten glutenfreien Schokoladen-Brownies.
Überlegungen des Autors:
Während des Besuchs, und als ich auf die Aktivität der Kinder und ihrer Eltern traf, reflektierte ich und konnte auf philosophischer Ebene den Wandel und/oder die konzeptuelle Transformation der Nutzung des Nahrungsmittels Kakao würdigen.
Einerseits vereint der Kakao zwei Zivilisationen: die aktuelle mexikanische Kultur mit der Maya-Kultur und ihrer uralten Weisheit; und dieser Wandel liegt in der Nutzung der Verbindung mit dem Kakao, die in der Maya-Zivilisation von einer eher spirituellen und praktischen Verbindung ausging; und die heute durch eine Einbindung des Kakaos in die kulturellen und traditionellen mexikanischen Überzeugungen um diese Daten im Oktober / November geschieht.
Erstellt von:
Vermittler integraler und kreativer Lösungen, Grafikdesign-Profi. / Geschäftsführer Agentur für kreative Lösungen "Visibles.World" und "Visibles World Media Magazine".
